François Desbrosse
Le vignoble de Congy est un ilôt de 800 hectares, situé au pied de la Côte des Blancs, en direction de Sézanne. François Desbrosse raconte fièrement qu’un chef de cave d’une grande maison avait cru reconnaître en son vin un grand cru de la vallée de la Marne. On peut se méprendre, d’autant qu’ils sont pour une bonne part vinifiés en tonneaux, comme chez Krug ou Bollinger. Les Desbrosses se sont installés il y a une génération. Robert, le père à pour cela une phrase bien rodée : « Moi, j’étais cultivateur. J’ai appris le métier en dormant avec la vigneronne. » François précise que, du côté de sa mère, on est vigneron depuis 1750. N’empêche, la cave, ils l’ont creusée aux-mêmes, à la pioche et au marteau piqueur.